MONUMENTOS MÁS IMPORTANTES
El paisaje urbano de la villa, el trazado de sus calles y la disposición de las casas hacen pensar de inmediato en su origen morisco.
Como otros núcleos de la zona. En Canillas de Aceituno no existen plazas. Lo sinuoso y estrecho de sus calles sólo dejan espacio para ensanches. En uno de éstos están el Ayuntamiento, pintoresca muestra de la arquitectura popular, y un edificio que se llamó Casa de los Diezmos, también conocida como Casa de la Reina Mora, que conserva una torre abierta con arcos geminados ciegos, de estilo mudéjar.
La iglesia parroquial de Ntra. Sra. del Rosario está situada en la parte alta del pueblo y desde su terraza se domina un bello paisaje. Construida sobre el solar de la antigua mezquita en el siglo XVI, su estilo es gótico-mudéjar. Fue reformada en el siglo XIX. Tiene una torre situada en cabecera que se inicia en base cuadrada y termina en figura octogonal. En su interior, dos capillas barrocas del siglo XVIII, una imagen de la virgen de la Cabeza, un lienzo pintado a mano con tema de la Piedad y tres esculturas de tamaño mediano: San Antón, San Francisco Javier y San Antonio.
Existen restos musulmanes del castillo situado en la plaza de su mismo nombre.